Als je asperges bereidt kun je ook gelijk soep maken van de schillen en de kontjes.
ingredienten
Van ca 2 kg witte asperges, de schillen en kontjes
1 liter kookvocht van de asperges, evt aangevuld met water of 1 L kippenbouillon
1 sjalot, gesnipperd
2 klonten boter
Een scheut witte port, witte wijn of witte droge vermouth
1⁄2 bos platte peterselie
50 gram roomboter
3 el bloem
Een paar gekookte witte asperges ter garnering
Peper en zout
bereiding
Bereidt de asperges zoals jij ze gebruikelijk maakt. Maar bewaar de schillen en de kontjes. Bewaar ook het kookvocht waar je de asperges in hebt gekookt.
Neem een grote soeppan met dikke bodem en zet op laag vuur. Smelt de twee lepels boter. Voeg dan het sjalotje toe en een snuf zout. Fruit heel zachtjes en op laag vuur aan voor zo’n 7 minuten. De sjalot mag niet bruin worden.
Voeg nu de schillen en kontjes van de asperge toe. Bak even kort aan en vergeet niet te roeren. Blus af met de port, witte wijn of vermouth.
Schenk nu 1L kookvocht of bouillon in de pan en breng op laag vuur aan de kook. Laat de smaken zo’n 20 minuten zachtjes trekken op het laagst mogelijke pitje. Draai dan het vuur uit en laat de bouillon verder trekken. Het liefst een nachtje.
Haal de bouillon nu door een fijne zeef in een bak van minimaal 1 L . Gooi de restanten weg.
Maak de roux, hiermee maak je de soep iets dikker. Veeg de soeppan schoon. Zet terug op laag vuur. Smelt de boter in dezelfde soeppan. Roer de bloem erdoor en laat die een paar minuten garen, terwijl je blijft roeren.
Voeg nu beetje bij beetje de aspergesoep terug bij de roux. Blijf roeren en toevoegen tot de gewenste dikte.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Schenk de soep in diepe borden en garneer met de fijngesneden peterselie. Serveer mooi stokbrood met roomboter bij de soep.
