Recepten

Aspergesoep

Als je asperges bereidt kun je ook gelijk soep maken van de schillen en de kontjes.

 

ingredienten

Van ca 2 kg witte asperges, de schillen en kontjes

1 liter kookvocht van de asperges, evt aangevuld met water of 1 L kippenbouillon

1 sjalot, gesnipperd

2 klonten boter

Een scheut witte port, witte wijn of witte droge vermouth

1⁄2 bos platte peterselie

50 gram roomboter

3 el bloem

Een paar gekookte witte asperges ter garnering

Peper en zout

 

bereiding

Bereidt de asperges zoals jij ze gebruikelijk maakt. Maar bewaar de schillen en de kontjes. Bewaar ook het kookvocht waar je de asperges in hebt gekookt.

Neem een grote soeppan met dikke bodem en zet op laag vuur. Smelt de twee lepels boter. Voeg dan het sjalotje toe en een snuf zout. Fruit heel zachtjes en op laag vuur aan voor zo’n 7 minuten. De sjalot mag niet bruin worden.

Voeg nu de schillen en kontjes van de asperge toe. Bak even kort aan en vergeet niet te roeren. Blus af met de port, witte wijn of vermouth.

Schenk nu 1L kookvocht of bouillon in de pan en breng op laag vuur aan de kook. Laat de smaken zo’n 20 minuten zachtjes trekken op het laagst mogelijke pitje. Draai dan het vuur uit en laat de bouillon verder trekken. Het liefst een nachtje.

Haal de bouillon nu door een fijne zeef in een bak van minimaal 1 L . Gooi de restanten weg.

Maak de roux, hiermee maak je de soep iets dikker. Veeg de soeppan schoon. Zet terug op laag vuur. Smelt de boter in dezelfde soeppan. Roer de bloem erdoor en laat die een paar minuten garen, terwijl je blijft roeren.
Voeg nu beetje bij beetje de aspergesoep terug bij de roux. Blijf roeren en toevoegen tot de gewenste dikte.

Breng de soep op smaak met peper en zout.

Schenk de soep in diepe borden en garneer met de fijngesneden peterselie. Serveer mooi stokbrood met roomboter bij de soep.

Op de hoogte blijven van de ontwikkelingen?

Het stappenplan

Voordat het grote genieten mag beginnen

1

Begin 2021 – Idee
Een enthousiaste groep mensen heeft het concept uitgewerkt.

2

Zomer 2021 – Start werving
Informatie avonden en ledenwerving via verschillende kanalen.

3

Juni 2022 – Besluitneming
Als 100 leden hun handtekening hebben gezet en we geschikte grond hebben gaan we door. 

4

Juli/aug 2022 – Oprichting
Coöperatie oprichten, certificaten betalen en een boer aanstellen. Nog 100 extra leden, grond pachten en teeltplan maken.

5

Aan de slag
Zaaien, planten, contributie betalen, oogsten en dan mag het grote genieten beginnen. 

© Burgerboerderij Brabantse Wal   |   Webdesign & -Development De Werkkamer

Op de hoogte blijven van de ontwikkelingen?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief.